イタリアワイン トスカーナ

イタリア料理 レストラン ラ・カンティーナのセラーより

飲み頃のイタリアワインとイタリア料理で楽しむ

チンクアンタ・エ・チンクアンタ/50&50

同じトスカーナ州の優良ワイナリー、カパンネッレ社とのコラボレーションによって
生まれたワイン両ワイナリーが50％ずつブドウを提供して生まれる逸品。
ルビーレッドの輝き、凝縮した果実やスパイス、バニラのような香りを漂わせます。
タンニンとバランスの取れた酸を持ち、豊かで長い余韻のエレガントな味わいです

イタリア料理レストランのラ・カンティーナでイタリア料理とイタリアワインを味わって。

静岡グルメ イタリア料理レストラン、スローフードと地産地消のお店
イタリア料理 イタリアン・レストラン　ラ・カンティーナ
静岡県磐田市二之宮６２９。

イタリア料理と地産地消-地元の食材を生かした、スローフード・レストランのイタリア料理で、自然な味わいをゆっくりお楽しみください。

交通：静岡県　ＪＲ東海道線磐田駅の南口～徒歩５分。静岡県　東海道新幹線 掛川市 掛川駅～磐田駅１５分。静岡県　東海道新幹線 浜松市 浜松駅～磐田駅１５分。
イタリア料理で、グルメな飲食店 イタリアン・レストランは、静岡県浜松市/磐田市/掛川市/袋井市/浜名湖/御前崎の近郊です。
イタリア料理 静岡県

イタリアワイン トスカーナ

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ペルカルロ1999サン・ジュスト・ア・レンテンナーノ

PERCARLO［1999］San Giusto a Rentenna

サン・ジュスト・ア・レンテンナーノが１９８３年ビンテージからリリースする
サンジョベーゼ１００％の逸品が、この『ペルカルロ』はご存知の通り！
２７半haの畑の中で、６つのベストな区画‥南向きの斜面上部の、
日照がよく排水も優れたテロワールは、表面の砂利が蓄熱・放熱作用をし、
葡萄の成熟を促進させます。
また、その砂利と砂からなる２～３メートル下に地層に適度な粘土層があり、
その粘土に含まれる水が夏の渇水にも適度な水分を葡萄に供給しています。
そんなペルカルロにとって最上のテロワールからうまれる葡萄の収穫は早く
９９年は９月半ばだったそうです。

ペルカルロに使用される葡萄は通常の１／３の小粒カベルネや
メルロ並みというから驚きです。
小粒のサンジョベーゼは果皮と果汁比率に優れ凝縮した葡萄なのです。
樹齢の一割は１２年ながら残りは２８年と４０年の高樹齢！

■コンクリートによる発酵。
スペインのマグレニャン他のネヴェールと
フランスはアリエのミディアムトーストの樽
（新樽５０％、１年樽５０％）で２２ヶ月の熟成されます。
２０００年ビンテージは生産されなかったらしい。

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イタリア料理 イタリアン・レストラン　ラ・カンティーナ
静岡県磐田市二之宮６２９。

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カ マルカンダ　2000　カ マルカンダ（ガイア）

ぶどう品種：メルロ、カベルネ・ソーヴィニョン、カベルネ・フラン
ワイン生産者：カ・マルカンダ（ガイア　ガヤ　ガイヤ　GAJA）
ワイン生産地区：イタリア：トスカーナ州：ボルゲリ

品種構成はメルロ５０％、カベルネ・ソーヴィニョン４０％、
カベルネ・フラン１０％。バリック（新樽比１００％）で１８ヶ月熟成。
2001ヴィンテージはガンベロロッソ誌最高評価３グラス獲得

カマルカンダはテッラ・キアーラ（石灰質土壌）で、
出来たブドウしか使いません。
カスタニェート・カルドゥッチのテロワールを表現するワインになります。

テッラ・キアーラはカ・マルカンダの畑の30％になります。
ボルゲリの地域の中で石灰質土壌の部分はどんなに多く見積もっても
15％を超える事はないでしょう。

カ・マルカンダに1基だけオーク・ファーメンターを購入して
2001年に試しました。
興味深い結果が生まれましたが、ステンレスとは
全く異なるものができたということではありません。

ですからカ・マルカンダでオーク・ファーメンターを採用することには
ならないと思います。
ボルゲリのブドウはほぼ完熟します。
ボルドーより遥かによく熟します。
ですからあらゆる方法を駆使して色素抽出をしなければいけないという
必要性はないのです。

ボルゲリの色素は充分なので、あまりにその方向に進むと
色素抽出過多のワインになります。

グイド・リヴェッラはボルゲリの醸造責任者ですが、
彼は自分が何をやりたくて、
何を避けるべきかをはっきり持った造り手です。
ブロック・バスターのようなワインは造りたくないと思っています。
樽の風味の強すぎるワインも造りません。
これを避ける手法をきちんと知っているのです。
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テヌータ・ディ・オルネライア

マセット
偉大なるイタリアワイン
世界１０大メルローの１本に数えられる名品です。

オルネライア社の歴史は、ロドヴィーコ侯爵と土地選びから
彼に多くの助言を与えたカリフォルニアワインの父と称される
アンドレチェリチェフ氏の運命的な出会い、厚い信頼
そして深い友情関係の上に成り立っている。

洞察力に優れた侯爵、並外れた哲学と経験を有した
ワイン・エキスパート、さらに醸造責任者のティボール・ガル氏の
努力を基礎に、アヴァンギャルドな栽培方法と醸造方法を駆使し
たオルネライア社の最高品質のワインが毎年作り出されている。

オルネッライアは1981年に名門アンティノーリ家の次男、
ロドヴィーコ・アンティノーリ侯爵が長年の夢を実現するに
最適な場所をトスカーナ･ボルゲリ地区に見つけ設立されました。
太陽の光がさんさんと降り注ぐボルゲリの丘は日照量、
土壌など全ての条件がワインを造るのに最適な場所です。

オルネライアは常に最高の品質のワインを造ることを目指しており、
そのため、世界中から必要な人材、技術を導入しています。

カンティーナの名を冠した『オルネッライア』をはじめ、
メルロ100％で造る『マッセート』など、その高品質で気品ある
上品な味わいは世界中のワイン･ラヴァーを魅了し続けています。
１９９９年は「フレスコバルディ＆モンダヴィ」の傘下に入った。
マセトー（メルロー種１００％）は、超入手困難なワインとして知られる。
イタリア料理とのマリアージュでは、
フランス料理系の
牛肉の煮込みなどがいいかもしれませんね。イタリア料理とイタリアワインのマリアージュをお楽しみください。

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イタリア料理 静岡県

ロッソ・ディ・モンタルチーノ2004
品種：サンジョヴェーゼ・グロッソ100％
熟成：新フレンチバリック6ヶ月熟成後
スロベニアオーク(22hl)にて12ヵ月間熟成

2004年生産本数：1,769本

2007年度版ガンベロ誌に初登場で
「本誌で紹介したロッソ・ディ・モンタルチーノの中でも非常に素晴らしい。」と賞賛を受けるワインです。

ワイン&イタリア料理レストラン/ラ・カンティーナ