鮮魚のカルパッチョ

活け〆の白身魚を熟成後、刺身カルパッチョに仕上げると....

甘味が素材から湧き出る瞬間に「幸せを感じる」

臭みがある魚:

養殖の魚には、合理的な餌を与え、安く作ろうとする努力が認められる。

一方では、餌の質が悪いと「骨・皮・身」にまで匂いが付く。

したがって、生では「生臭く」感じ加熱すると「いやなにおいがする」

仕入れ自体安いのが、養殖の特徴であり、年間の価格も安定しているのは魅力だが、
安さや手軽さを求めているわけでもない為、当店ではお出ししません。

天然活け〆だから美味しい